Cinnamomum verum · cynamaldehyd · polifenole · proantocyjanidyny · eugenol
Trudno znaleźć zapach, który tak szybko przywołuje wspomnienia.
Ciepły, korzenny, lekko słodki.
Cynamon od tysięcy lat pojawia się w kuchniach, perfumerii, tradycyjnych praktykach zielarskich i rytuałach różnych kultur.
Ale za tym charakterystycznym aromatem kryje się coś więcej niż przyprawa.
Cynamon to cała chemia rośliny zamknięta w cienkich warstwach kory.
A w przypadku ROMA ROOTED wybór nie jest przypadkowy.
Używamy cynamonu cejlońskiego — Cinnamomum verum.
Czyli tak zwanego „prawdziwego cynamonu”.
CZYM WŁAŚCIWIE JEST CYNAMON CEJLOŃSKI?
Cynamon pozyskuje się z kory drzew należących do rodzaju Cinnamomum.
I tutaj pojawia się ważne rozróżnienie.
Pod nazwą „cynamon” w sprzedaży mogą występować różne gatunki, między innymi:
Cinnamomum verum — cynamon cejloński
Cinnamomum cassia — cassia
oraz inne gatunki rodzaju Cinnamomum.
Nie są one chemicznie identyczne.
Dlatego kiedy czytamy badanie dotyczące „cynamonu”, warto najpierw sprawdzić, jaki dokładnie gatunek został wykorzystany.
To szczególnie ważne przy interpretowaniu badań dotyczących jego składu i potencjalnego działania.
DLACZEGO CEJLOŃSKI?
Cynamon cejloński pochodzi przede wszystkim ze Sri Lanki.
Jego cienkie warstwy kory zwijają się charakterystycznie w wiele delikatnych ruloników.
Ma też bardziej subtelny profil smakowy niż cassia:
delikatniejszy, bardziej cytrusowy, lekko kwiatowy i mniej agresywnie korzenny.
To właśnie ten profil dobrze pasuje do ROMA ROOTED.
Nie chcieliśmy, żeby cynamon dominował nad wanilią, różą, kardamonem czy szafranem.
Ma być częścią kompozycji.
Nie całą kompozycją.
CO WŁAŚCIWIE ZNAJDUJE SIĘ W CYNAMONIE?
I tutaj robi się ciekawie.
Za charakterystyczny aromat cynamonu odpowiada przede wszystkim cynamaldehyd — jeden z najważniejszych związków obecnych w olejku eterycznym kory.
Ale to nie jedyny interesujący składnik.
Cynamon zawiera również między innymi:
polifenole
proantocyjanidyny
kwas cynamonowy
eugenol
kumarynę
oraz inne związki fenolowe i lotne.
To właśnie ich połączenie odpowiada za jego charakterystyczny zapach, smak i właściwości chemiczne.
Cynamaldehyd jest szczególnie interesujący, ponieważ stanowi jeden z głównych składników odpowiedzialnych za typowy aromat cynamonu.
CYNAMALDEHYD — ZWIĄZEK, KTÓRY CZUJESZ
Kiedy otwierasz opakowanie cynamonu i natychmiast czujesz ten charakterystyczny, ciepły aromat, dużą część tej historii opowiada właśnie cynamaldehyd.
To związek należący do aldehydów aromatycznych.
Jest intensywnie pachnący i odpowiada za dużą część charakterystycznego profilu sensorycznego cynamonu.
Co ciekawe, współczesne badania analizują cynamaldehyd nie tylko ze względu na jego rolę aromatyczną, ale również pod kątem różnych aktywności biologicznych.
Badania laboratoryjne obejmują między innymi jego wpływ na procesy związane ze stresem oksydacyjnym, stanem zapalnym i metabolizmem.
Ale znowu:
związek aktywny w probówce ≠ automatycznie efekt po wypiciu napoju.
I dlatego warto patrzeć na całość, a nie na pojedyncze efektowne hasło.
POLIFENOLE — DRUGA STRONA CYNAMONU
Cynamon zawiera również liczne związki polifenolowe.
To duża grupa naturalnych substancji występujących w roślinach.
W badaniach nad cynamonem szczególnie interesujące są między innymi proantocyjanidyny oraz inne polifenole.
To właśnie one są częścią chemicznego profilu odpowiadającego za aktywność antyoksydacyjną ekstraktów cynamonu.
W literaturze naukowej znajdziemy wiele badań analizujących tę aktywność — zarówno dla całej przyprawy, jak i dla wyizolowanych frakcji oraz ekstraktów.
CYNAMON I BADANIA NAD METABOLIZMEM
Cynamon jest również jednym z częściej badanych przyprawowych składników w kontekście metabolizmu glukozy.
Przeprowadzono wiele badań klinicznych i przeglądów dotyczących jego potencjalnego wpływu na parametry metaboliczne, szczególnie u osób z zaburzeniami gospodarki glukozowej i cukrzycą typu 2.
Ale wyniki nie są całkowicie jednoznaczne.
Jednym z powodów jest właśnie ogromna różnorodność stosowanych preparatów.
Badania mogą wykorzystywać:
- cynamon w proszku,
- ekstrakty,
- różne gatunki Cinnamomum,
- różne dawki,
- różny czas suplementacji.
Dlatego nie można po prostu powiedzieć:
„badania wykazały, że cynamon X robi Y”.
Trzeba zapytać:
jaki cynamon?
w jakiej ilości?
w jakiej formie?
u kogo?
przez jak długo?
To właśnie różnice między gatunkami są jednym z powodów, dla których literatura dotycząca cynamonu wymaga ostrożnej interpretacji.
CEJLON A KUMARYNA
To temat, który naprawdę warto poruszyć.
Bo kiedy mówimy o cynamonie, często pojawia się słowo:
kumaryna.
Kumaryna jest naturalnym związkiem występującym w różnych roślinach, a jej zawartość może być znacznie wyższa w cassii niż w cynamonie cejlońskim.
Dlatego Ceylon i cassia nie powinny być traktowane jako dokładnie ten sam surowiec.
To kolejny przykład tego, dlaczego nazwa „cynamon” sama w sobie nie mówi wszystkiego o produkcie.
W ROMA ROOTED wybór Cinnamomum verum jest więc świadomym wyborem surowca, a nie przypadkową zamianą jednego rodzaju cynamonu na drugi.
CYNAMON W TRADYCYJNEJ WIEDZY
Historia cynamonu jest naprawdę długa.
Jego zastosowanie sięga starożytnych cywilizacji.
Wykorzystywano go nie tylko jako przyprawę.
Jego aromatyczna kora była ceniona w tradycyjnych praktykach różnych kultur, a także wykorzystywana w perfumach, kadzidłach i preparatach roślinnych.
To jedna z tych roślin, w których tradycyjna wiedza i współczesna chemia spotykają się wyjątkowo wyraźnie.
Dawniej wiedzieliśmy:
„ta kora ma niezwykły aromat”.
Dzisiaj możemy zapytać:
„co dokładnie odpowiada za ten aromat?”
Odpowiedź brzmi między innymi:
cynamaldehyd.
A potem możemy pójść dalej:
Jakie inne związki znajdują się w korze?
Jak się różnią między gatunkami?
Jak zmienia się ich zawartość podczas ekstrakcji?
I właśnie w tym miejscu zaczyna się prawdziwa ciekawość.
DLACZEGO CYNAMON W PROMIENNYM PORANKU?
Cynamon nie trafił do Promiennego Poranka po to, żeby na opakowaniu można było dopisać kolejną modną roślinę.
Trafił tam przede wszystkim dlatego, że tworzy smak.
Jego ciepła korzenność łączy:
kremowe mleko kokosowe
z wanilią
kardamonem
różą
i delikatnymi nutami pozostałych składników.
Jest jak przyprawowy most pomiędzy tym, co kremowe i słodkie, a tym, co roślinne i bardziej złożone.
I jednocześnie wnosi własny, bardzo ciekawy profil chemiczny.
MAŁY SKŁADNIK. DUŻA HISTORIA.
Cynamon jest dobrym przykładem tego, czym ma być ROMA ROOTED.
Bo na pierwszy rzut oka to po prostu:
szczypta cynamonu.
Ale kiedy zatrzymasz się na chwilę, okazuje się, że za tą szczyptą kryje się:
Sri Lanka.
Cinnamomum verum.
Warstwy aromatycznej kory.
Cynamaldehyd.
Polifenole.
Proantocyjanidyny.
Eugenol.
Tysiące lat historii.
I dziesiątki lat współczesnych badań.
Dlatego lubimy pytać nie tylko:
„Co jest w środku?”
Ale:
„Dlaczego właśnie to?”
WIESZ, CO PIJESZ.
W ROMA ROOTED wierzymy, że składnik nie powinien być tylko nazwą na etykiecie.
Powinien mieć swoją historię.
Cynamon cejloński — Cinnamomum verum.
Ciepły.
Aromatyczny.
Korzeny.
Pełen naturalnych związków, które nauka potrafi dziś coraz dokładniej identyfikować.
I właśnie dlatego znalazł swoje miejsce w Promiennym Poranku.
Nie po to, żeby obiecywać Ci więcej.
Po to, żeby Twój poranek był bardziej aromatyczny, bardziej świadomy i po prostu dobry.
ŹRÓDŁA
Cinnamon and Cassia Nomenclature Confusion: A Challenge to the Applicability of Clinical Data — ważna publikacja dotycząca różnic pomiędzy gatunkami Cinnamomum i problemu przenoszenia wyników badań z jednego gatunku na drugi.
PubMed — publikacja
Cinnamon: Mystic powers of a minute ingredient — przegląd literatury dotyczącej składu i badań nad cynamonem.
PubMed — publikacja
Phytochemical profile of Cinnamomum species — źródła dotyczące cynamaldehydu, kumaryny, kwasu cynamonowego i innych składników chemicznych rodzaju Cinnamomum.
PubMed — przegląd
Promienny Poranek – Mushroom Latte
Botaniczna mieszanka w proszku na bazie mleczka kokosowego, z ekstraktami z grzybów funkcjonalnych, adaptogenów i aromatycznych przypraw. Bohaterami są tu: Soplówka Jeżowata, Tremella, Chaga, Tulsi, Szyszandra i Maca. Całość tworzy kremowy, rozgrzewający rytuał na dobry początek dnia.